为加强本市鲜牛奶生产经营管理，保证牛奶质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化法》，结合本市实际，制定本办法。

　　凡本市行政区域内生产和经营鲜牛奶的单位和个人，必须执行本办法。

　　鲜牛奶质量管理工作由市牛奶公司负责。鲜牛奶质量监督工作由市技术监督局负责，卫生、工商、物价、牛奶公司等部门密切配合。

　　供应给乳品加工厂和市场销售的原料奶，应是健康牛生产的天然奶，不准出售和收购掺杂施假的牛奶。

　　鲜奶的感观指标、理化指标和卫生指标执行国家GB6914－86标准（附后）。

　　不准出售和收购下列异常奶：

　　（一）患乳房炎奶牛生产的奶；

　　（二）奶牛产犊前15日和产犊后7日内产的奶；

　　（三）注射抗菌类药物期间和停药3日内的奶牛所产的奶；

　　（四）布氏杆菌病牛所产的奶；

　　（五）患有人畜共患疾病的奶牛所产的奶。

　　含脂率和干物质低于收购标准的低质牛奶，按标准计算公式计算和扣除水份，收购价格和收购等级按市物价局价农字〔91〕42号文件（附后）执行。

　　鲜牛奶实行划区收购，未经市人民政府批准，不准随意跨区交售或收购。

　　鲜牛奶收购以质论价，各加工厂和收奶员、化验员不得任意降低质量标准、随意提高收购等级或压等压价。

　　收奶站应符合卫生管理部门规定的卫生标准，获得卫生许可证后方可经营。收购站负责人和鲜奶质量检验员应有市、县质量监督部门和卫生管理部门发给的鲜奶质量检验证。

　　收奶站的鲜奶质量检验员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：

　　（一）检查所属范围内鲜奶的质量，并对鲜奶的质量负责；

　　（二）对在鲜奶中掺杂施假的和不符合标准的牛奶有拒收权；

　　（三）对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，交质量监督部门处理；

　　（四）协同质量监督部门对违法者给予处罚。

　　鲜奶质量检验，由法定鲜奶质量监督检验中心负责，业务受当地质量监督部门的指导，发生鲜奶质量争议时，由市技术监督局负责仲裁。

　　鲜奶质量监督检验中心具体职责：

　　（一）负责本地区鲜奶质量监督检验，对鲜牛奶质量进行重点抽检；

　　（二）对本地区收购站检验工作进行业务指导和监督；

　　（三）对鲜奶质量检验员工作进行考核，并提出聘任意见；

　　（四）对收奶员进行业务指导。

　　未取得卫生许可证、营业执照经营鲜牛奶的，分别由卫生行政部门、工商行政管理部门依法处罚。

　　无理取闹、辱骂、殴打检验人员及干扰检验工作人员执行业务的，由公安机关按《中华人民共和国治安管理处罚条例》有关规定处理。

　　在鲜牛奶中掺杂使假的，由产品质量监督管理部门依照《产品质量法》予以处罚。

　　在鲜奶中掺入有毒有害物质，造成人身伤亡事故或者使公私财物遭受重大损失的，按《中华人民共和国刑法》追究责任人刑事责任。

　　收奶员、化验员、鲜奶质量检验员及有关工作人员徇私舞弊、接受贿赂，使鲜奶质量降低的，由其单位、上级主管部门或行政监察机关给予行政处分，构成犯罪的，由司法机关追究刑事责任。

　　本规定由市技术监督局负责解释。

　　本规定自发布之日起执行。

（价农字〔91〕42号）

收购的生鲜牛乳的质量要求如下：

1、理化指标：理化指标只有合格指标，不再分级，如下表。

2、感官指标：正常牛乳应为白色或微黄色、不得含肉眼可见的异物、不得有红色、绿色或其它异色，不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其它异常气味。