你好，能通过双重途径维权，可向肇事司机和雇主追责，即使无监控仍有解决可能。

首先紧急收集证据：寻找事故现场目击证人，记录其证言及联系方式；保留老人的医疗记录（证明肠胃感染与事故关联）、打工凭证（如考勤、工资记录）、与老板的沟通记录；核查装西瓜车辆信息（车牌号、所属公司等，可向附近村民或瓜贩询问）。

流程上，先报警由交警勘查现场、认定事故责任，即便无监控，也可通过证人证言、车辆痕迹等定责；同时，因老人属雇员且在工作中受伤，可向雇主（跑路老板）主张赔偿，若老板失联可起诉其继承人或相关企业；此外，直接向肇事司机及车辆所属方索赔医疗费等损失。两项追责可同步进行，最大化争取赔偿。

法律依据

《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条规定

雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。